En restauration, la vente à emporter (VAE) et la livraison se réinventent, notamment depuis la crise sanitaire !
Les modes de consommation évoluent. Selon une étude Endered, en 2021, 48% des restaurateurs proposaient un service de vente à emporter, contre 26% en 2019. En parallèle, 67% des salariés interrogés par Endered ont eu recours à la livraison ou au « click and collect » pour leur pause déjeuner. Et cela n’est pas prêt de s’arrêter ! Selon les projections, d’ici à 2030 le marché devrait représenter 330 milliards d’euros. Les raisons de ce succès : la digitalisation de la restauration, les nouvelles habitudes de consommation prises depuis la crise sanitaire et la démocratisation du télétravail. Ce phénomène devrait continuer à s’accentuer avec l’arrivée sur le marché de la génération Z, hyper connectée et férue d’une consommation digitalisée.
L’explosion de la demande est accompagnée par le développement de plateformes de livraison telles que Uber Eat, Deliveroo ou Just Eat et par l’émergence de nouvelles infrastructures, les Dark Kitchens, exclusivement dédiées à la livraison de repas.
Du rapide et du sain !
La pause déjeuner, même si elle reste chronométrée, tend à s’allonger ces dernières années pour les français. Ils y consacrent en moyenne 50 minutes contre 29 en 2017 et 45 en 2020 selon une étude de CHD Expert pour le Salon Sandwich & Snack Show 2022. Ils aspirent à du prêt-à-emporter et à consommer à la fois bon et sain, tout en prenant le temps d’une vraie pause déjeuner. L’étude Endered de 2021 a en effet relevé qu’un français sur deux a pris conscience de l'importance d'une alimentation davantage portée vers la santé. Une tendance qui s'est d'ailleurs illustrée pendant les confinements successifs, les français retrouvant le goût de cuisiner des produits bruts, consommant ainsi moins de plats ultra-transformés. En parallèle, la restauration rapide a beaucoup évolué et s’est diversifiée. Elle se veut plus conviviale et équilibrée ces dernières années, avec l’apparition de la tendance du « fast casual » et son offre de plats pratiques à consommer, inspirée de la « healhty food ». La cuisine du monde fait également la part belle à la nourriture saine : poke bowl, bobun et autres concept flexitarien / végétariens. L’œuf tient une place de choix dans de nombreuses recettes tendance et dans cette quête du mieux manger. Chez Ovoteam nous avons d’ailleurs développé de savoureuses recettes pour inspirer les chefs, que nous mettons à disposition des restaurateurs dans notre cahier de tendance RHF à télécharger.
Vers un snacking plus sain et plus durable
60% des restaurateurs déclarent être convaincus d’avoir un rôle à jouer dans le développement durable d’après une étude réalisée par METRO auprès de 1000 clients restaurateurs. 64% des professionnels mettent en place des pratiques durables comme le recyclage de leurs déchets, le choix de produits locaux et de saison, en choisissant des fournisseurs qui intègrent ces mêmes valeurs éco-responsables comme Ovoteam. Nous avons en effet obtenu la médaille d’or EcoVadis pour nos performances en matière de développement durable. Nous sommes par ailleurs spécialisés dans les ovoproduits Bio et Plein Air, et nous sommes les seuls à proposer du Bleu-Blanc-Cœur.
Sur cette quête de repas plus sains et durables, le frigo connecté a également sa carte à jouer en restauration collective (entreprises, écoles…). Elle permet en effet de proposer sur place, une offre diversifiée et qualitative, pour sortir du traditionnel sandwich, avec par exemple des plats cuisinés conditionnés dans des bocaux en verre réutilisables ou consignés. Cette solution donne accès à une offre de cantine pratique, flexible tout en palliant aux problématiques des déchets.
Chez Ovoteam, nous accompagnons ces profondes mutations dans l’univers du snacking, en proposant des gammes d’ovoproduits à la fois pratiques et rapides à mettre en œuvre. L’œuf présente l’avantage d’être une protéine de qualité, économique, tout en étant apprécié du plus grand nombre. Il répond par ailleurs parfaitement aux attentes des flexitariens qui représentent aujourd’hui 25% de la population française. Ovoteam assure une qualité et une garantie sanitaire irréprochable pour l’ensemble de ses ovoproduits.
