Tiramisu aérien de blanc des chefs, lait de coco et mangues caramélisées
- 30 minutes
- 10 personnes
Ingrédients
- 250 g de blanc des chefs Plein Air Ovoteam
- 40 cl de lait de coco
- 120 g de biscuits types Petit Brun
- 100 g de sucre en poudre
- 4 mangues
- 120 g de sucre en poudre
- Le jus d’une orange
- Noix de coco râpée
Liste du matériel
- Poêle
- Batteur
La recette
Eplucher et tailler les mangues en petits cubes. Dans une poêle faire caraméliser le sucre à sec. Quand il commence à colorer, ajouter les cubes de mangues et les enrober de caramel. Laisser cuire à couvert pendant 5 mn.
Egoutter dans un chinois en réservant le jus.
Fouetter le lait de coco avec le sucre. Monter les blancs d’œufs en neige.
Ajouter le lait de coco mousseux aux blancs en neige délicatement.
Montage : Mélanger le jus d’orange au jus de cuisson des mangues. Tremper les biscuits rapidement dans le jus et les déposer dans le fond de chaque verrine sur une épaisseur d’environ 1 cm. Parsemer de mangues caramélisées. Recouvrir avec la préparation au lait de coco. Répéter l’opération deux fois.
Filmer et réserver 12 h au frais.
Au moment du service saupoudrer de noix de coco râpée.
Produit associé à cette recette
Blanc des chefs Plein AirLa touche du chef
Fouettez les blancs doucement pour les casser, puis augmentez la vitesse très progressivement. Attention à ne pas les fouetter trop longtemps pour ne pas les rendre granuleux.
Nutrition
Savez-vous que dans le blanc d’œuf chaque protéine a son rôle à jouer : c’est la globuline qui fait monter les blancs en neige et c’est l’ovomucoïde qui les stabilise ensuite.
