Pavlova exotique
- 105 minutes
- 6 personnes
Ingrédients
- 150g de blanc des chefs
- 215g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 litre de crème liquide entière à 35%
- 500g de mascarpone
- 75g de sucre glace
- 1 zeste de citron vert
- Mangue
- Ananas
- Fruits de la passion
- 1 zeste de citron vert
Liste du matériel
- Cul de poule
- Robot pâtissier
- Four
La recette
Crème : dans un cul de poule placez la crème entière, le mascarpone et le zeste d’un citron vert. Stockez au réfrigérateur.
Meringue : Dans le bol du robot pâtissier mélangez les blancs d’oeufs, le sucre glace et la maïzena. Montez l’appareil pendant environ 8 minutes. Ajoutez ensuite la pincée de sel et fouettez encore à vitesse rapide pendant 1 minute. Mettez la meringue en poche avec une douille unie 10 mm. Sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson, pochez 2 escargots de 8 cm puis sur le pourtour de grosses gouttes pointant vers l’intérieur afin de former un nid. Cuire 1h45 à 100°C. Laissez refroidir complètement.
Découpez les fruits en brunoise, mélangez-les dans un cul de poule.
Sortez la crème du réfrigérateur, montez-la en la serrant avec le sucre glace. Placez la crème en poche sans douille.
Pour le dressage :
- Sur la meringue froide, pochez la crème.
- Disposez la brunoise de fruits.
- Terminez par un zeste de citron vert.
- Décorez avec les feuilles de l’ananas.
Produit associé à cette recette
Blanc des chefs Plein AirLa touche du chef
Réalisez une pavlova à emporter pour une version snacking : creusez une meringue et garnissez avec de la crème et des fruits frais.
Nutrition
La pasteurisation optimisée du blanc des chefs élimine les bactéries pathogènes tout en préservant les propriétés culinaires du blanc d’oeuf.
