Poke bowl

Egrainez la grenade. Epluchez l’avocat, coupez-le en deux, retirez le noyau et taillez la chair en lamelles. Lavez et ciselez la menthe et la coriandre. Epluchez et râpez les carottes. Coupez les tomates cerise en deux. Concassez les noisettes.

Dans une casserole avec deux fois son volume d’eau bouillante salée, faites cuire le quinoa à couvert pendant 15 minutes. Hors du feu, laissez gonfl er 10 minutes. Egouttez et réservez.

Dans une casserole avec deux fois son volume d’eau bouillante salée, faites cuire les fèves 15 minutes. Stoppez la cuisson en les immergeant dans un bain d’eau froide. Egouttez et réservez.

Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le jus de citron, les graines de fenouil, la fleur de sel et le poivre. Remettez en température les oeufs pochés des Chefs Ovoteam.

Dans un bol, déposer au centre le quinoa puis en topping : les carottes râpées, les fèves, les tomates cerise, les graines de courge et l’avocat. Assaisonnez avec la vinaigrette au citron. Déposez les oeufs pochés des Chefs Ovoteam sur le quinoa. Parsemez de grenade, menthe et coriandre.