Pizza Melanzana et oeufs poches

Préparation de la pâte napolitaine : Diluer la levure de boulanger dans l’eau tiède. La verser dans le bol du robot, ajouter 168 g de farine puis pétrir à vitesse lente.

Ajouter progressivement le reste de farine et prolonger le pétrissage pendant 20 mn. Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser pousser pendant 2 h dans une pièce à 25°. Au bout des 2 h, diviser la pâte en 10 pâtons, recouvrir de nouveau avec un linge humide et laisser pousser 4 à 6 h à température ambiante.

Préparation de la garniture : Laver et tailler les aubergines en petits dés. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail non pelées et les dés d’aubergines. Laisser dorer 10 mn. Couper la Scamorza en rondelles.

Préchauffez votre four à 200°C. Abaisser la pâte à pizza et la déposer sur une plaque à pizza. Couvrir la pâte de sauce tomate, et garnir d’aubergines. Ajouter la Scarmosa. Parsemer de basilic ciselé. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Répéter l’opération pour chaque pizza. Enfourner pendant environ 25 mn. Réchauffer vos œufs pochés et garnir chaque pizza d’un œuf poché avant de servir.