Oeuf poché, piperade et polenta

Éplucher, laver et désinfecter les légumes.

Tailler en macédoine les poivrons et les tomates. Ciseler les oignons et hacher l’ail.

Faire suer les légumes dans l’huile d’olive avec le paprika fumé. Laisser compoter.

Réserver à 63°C.

Réaliser la polenta. Faire chauffer le lait avec la muscade. Ajouter la polenta. Cuire.

Plaquer et refroidir en cellule. Découper et plaquer. Lustrer avec le beurre.

Gratiner à 200°C.

Remettre en température les oeufs pochés.

Déposer l’oeuf poché après avoir disposé la polenta et la piperade dans les assiettes.