Verrines de betterave et oeufs pochés
- 25 minutes
- 10 personnes
Ingrédients
- 10 œufs pochés des chefs Plein Air Ovoteam
- 150 g de quinoa
- Feta
- 1 grenade
- Quelques brins d’aneth
- 2 betteraves rouges cuites
- 12 g d’aneth fraîche
- Sel, poivre
- 1 betterave Chioggia
- 1 cl d’huile d’olive
- 0.5 cl de vinaigre de xérès
- Fleur de sel
La recette
1.
Rincer le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Egoutter et laisser refroidir.
Mixer la betterave avec l’aneth. Assaisonner.
2.
Pour la décoration :
Eplucher la betterave Chiogga. Tailler-la en fines lamelles à la mandoline. Assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre.
3.
Dressage :
Réchauffer les œufs pochés. Dans chaque verrine, mettre dans l’ordre la purée de betterave, le quinoa, puis la feta.
Terminer par un œuf poché.
Décorer de pétales de Chioggia. Parsemer de fleur de sel, de graines de grenade et d’aneth ciselée.
