Œuf poche, brocolis, champignons et vinaigrette a l'huile de poireau
- 45 minutes
- 4 personnes personnes
Ingrédients
- 4 œufs pochés
- 25cl d'huile végétale
- Le vert de deux poireaux
- 1 c.à.c de moutarde
- 2 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
- 1 brocoli ou chou romanesco
- 6 champignons de Paris
- 40g de beurre
- 1 citron jaune
- Sel et poivre du moulin
La recette
1.
- La veille, chauffer l'huile à 60°C puis mixer avec les verts de poireaux grossièrement taillés, laisser infuser toute la nuit avant de passer l'huile parfumée au chinois.
2.
- Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde avec une pincée de sel et de poivre, ajouter le vinaigre, verser l'huile de poireaux en flet, réserver.
3.
- Après avoir rincé puis égoutté le chou, le découper en deux, tailler finement à la mandoline la première moitié et cuire la seconde au four vapeur à 100°C pendant une vingtaine de minutes. A l'issu de la cuisson, mixer le romanesco, ajouter le beurre en morceaux, rectifier l'assaisonnement.
4.
- Laver les champignons dans plusieurs eaux, les égoutter puis les découper finement à la mandoline, les citronner afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
5.
- Réchauffer les œufs pochés 5 minutes au four vapeur.
6.
- Procéder au montage des assiettes, en déposant une cuillère purée de brocolis, déposer l'œuf poché, parsemer de lamelles de champignons et romanesco, terminer par un trait de vinaigrette à l'huile de poireaux.
