Muffaletta aux oeufs brouillés

Préparer la pâte : Emietter la levure de boulanger dans 8 cl d’eau tiède. Laisser reposer 10 mn. Ajouter le reste d’eau et 8 cl d’huile d’olive. Dans le bol du robot verser ce mélange et couvrir avec la farine et le sel. Pétrir 15 mn et laisser reposer 5 mn. Pétrir à nouveau 15 mn. Laisser reposer une nuit au frais la boule de pâte dans un plat filmé. Le lendemain, abaisser la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ. Parsemer d’herbes de Provence et couvrir de sauce tomate. Laisser pousser 2 h à 25°.

Préchauffer le four à 180°. Trouer avec les doigts le dessus de la pâte focaccia et verser dans les trous le reste d’huile d’olive. Enfourner pour 20 mn environ. Laisser refroidir puis trancher la focaccia en 2 dans l’épaisseur.

Déposer sur la moitié basse de la pâte le pesto puis le fromage brousse. Poivrer. Ajouter les œufs brouillés réchauffés, les poivrons marinés et la roquette. 

Refermer avec la seconde moitié de pâte. Filmer et laisser reposer au frais au minimum 3 h avec un poids sur le dessus. Découper ensuite en part individuelle.