Chouquettes vanille tonka

Préparez la pâte à choux (ou utilisez des choux prêts à garnir) : dans une casserole portez à ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre.
 

Hors du feu incorporez la farine en une fois. Replacez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en remuant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elle forme une boule, arrêtez le feu et versez la pâte dans un cul de poule.

Incorporez les oeufs entiers Ovoteam progressivement en mélangeant vigoureusement entre chaque. La pâte à choux est prête lorsqu’elle est nacrée et souple. Mettez la pâte en poche avec une douille unie de 8 mm.

Sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson, pochez les choux en ronds de 2 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre grains et faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez la cuisson. Réservez.

Préparez la crème pâtissière : dans une casserole faites bouillir le lait entier avec les graines d’une gousse de vanille grattée et la fève de tonka râpée.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs liquides Ovoteam, le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud sur l’appareil aux œufs puis transvasez le tout dans la casserole. Faites cuire en fouettant jusqu’à épaississement de la crème. Arrêtez le feu. Ajoutez le beurre et mélangez au fouet.

Débarrassez, filmez au contact et stockez au réfrigérateur.

Dressage : 
Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour la détendre puis mettez-la en poche munie d’une petite douille.
Avec la pointe d’un couteau, percez le dessous des chouquettes.
Garnissez les chouquettes de crème vanille tonka.