Butternut crémeux a l’oeuf confit, farci aux champignons et chataîgnes

réchauffer le four à 160°. Tailler chaque courge butternut en 2 dans le sens de la longueur. Enlever les graines et le coeur filandreux. Déposer les courges sur une plaque, peau en dessous. Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire 1H au four.

Parallèlement émincer les champignons de paris en lamelles et les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle. Ajouter la crème liquide. Laisser mijoter. Saler et poivrer. Réserver. Emietter les châtaignes et les ajouter aux champignons. En garder quelques-unes pour le dressage.

Sortir les courges butternut du four. Laisser légèrement refroidir et vider la chair avec une cuillère en laissant un pourtour de 1 cm. L’écraser à la fourchette ou la mixer. Puis mélanger délicatement les champignons et les châtaignes à la chair de butternut. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Garnir chaque moitié de butternut avec cette farce et enfourner à 180° pour 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la chair avec un couteau. Parallèlement râper le fromage pour le dressage. A la sortie du four ajouter les oeufs confits, taillés en lamelles sur chaque moitié de courge. Parsemer de brisures de châtaignes et de fromage râpé. Passer quelques secondes sous la salamandre pour dorer et servir chaud.