Mousse dulcey Passion

Préparez un streusel en mélangeant à la main les 50g de beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel. Formez un crumble épais, et étalez sur une plaque de cuisson. Faites cuire 15min à 160°C. Réservez dans un endroit sec.

Préparez la ganache : faites fondre doucement 250g de chocolat Dulcey au bain- marie ou micro-ondes. Faites chauffer le jus de fruit de la passion. Versez le jus chaud en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le beurre, mélangez. Versez 2 cm de ganache au fond des verrines, réservez au frais.

Hachez 40g de chocolat Dulcey en petits cubes. Réservez.

Préparez la mousse : concassez 200g de chocolat Dulcey et faites-le fondre doucement au bain marie. Réservez. A l’aide d’un batteur, foisonnez les blancs des chefs Ovoteam puis serrez-les avec 20g de sucre semoule. Ajoutez un peu de blancs montés au chocolat fondu, mélangez vivement au fouet. Ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement à la maryse pour obtenir une mousse aérée. Mettez la mousse en poche sans douille.

Dans les verrines, déposez une épaisse couche de mousse sur la ganache.
Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, coupez les fruits de la passion et déposez les graines d’un demi fruit sur la mousse. Ajoutez une cuillère de streusel aux amandes.