Guimauve roulée & compotée de fruits rouges
- 60 minutes
- 10 personnes
Ingrédients
- 250g de sucre semoule
- 38g de glucose
- 75g d’eau
- 12,5g de feuilles de gélatine
- 88g de blanc des Chefs Plein Air Ovoteam
- 12,5g de sucre semoule
- 0,5g de crème de tartre
- Zestes d’un citron
- 80g de sucre
- 125g de myrtilles
- 125g de groseilles
- 125g de framboises
- 50g de sucre glace
La recette
Cuire le sucre, l’eau et le glucose à 130° C. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide,monter les blancs en neige ferme avec le sucre et la crème de tartre, puis verser le sucre cuit sur les blancs façon meringue italienne. Égoutter la gélatine et l’incorporer à la meringue aromatisée avec les zestes du citron.
Étaler la guimauve en plaque sur 0,5cm d’épaisseur et laisser prendre au froid.
Mettre le sucre et les fruits dans une casserole. Laisser compoter à couvert.
Tailler la guimauve en carré. Napper de compotée de fruits rouges, rouler. Couper en tronçons pour obtenir une jolie forme d’escargot.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Décorer avec quelques fruits rouges et feuilles de menthe fraiche.
Produit associé à cette recette
Blanc des chefs Plein AirLa touche du chef
Adapter votre recette aux fruits de saison, en hiver remplacer les fruits rouges par de l’ananas, en automne par des agrumes au printemps par de la fraise.
Nutrition
C’est dans le blanc que se trouvent les excellentes protéines de l’oeuf, ainsi que la plupart de ses vitamines du groupe B qui sont bien préservées dans ce dessert. La touche de fruits rouges riches en antioxydants renforce ces atouts. On peut donc se régaler sans (trop) culpabiliser !
